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viernes, 17 de julio de 2009

Ni carne ni huevos ni leches

Viaje al mundo 'vegano' de Madrid o cómo comer sin morder un solo animal

¿Ha trinchado usted alguna vez una langosta vegetariana o untado una rebanada de pan con nocilla de algarrobo? No, ¿verdad? Pues si quiere puede encontrar estos productos y otros tantos o más singulares en Vegania, una tienda de alimentación estrictamente vegetariana que despacha desde mayo en Malasaña. Estrictamente vegetariana: sin un gramo de carne ni un mililitro de leche. El respeto animal llevado a su máxima expresión y con nombre propio: veganismo.

Daniel Sánchez y Alicia Rodríguez, de 34 y 28 años, son los dueños de la tienda. Dos convencidos de la moral y el gusto veganos, "el último paso de la evolución vegetariana", dice Daniel. El veganismo nace con una decisión de principios: "Cuando empiezas, es todo lectura e ideología", explica Alicia, naturópata y experta en cocina energética.

Daniel plantó los cuchillos de sierra muy joven, a los 15 años, tras hacer una simple relación de ideas entre lo que comía y su querida perrita Tara. Vio la luz y no volvió a hincarle el diente a un filete. Ahora que lleva su propia tienda, Daniel tiene en cuenta hasta la moral de los perros, ofreciendo un menú canino inmaculado: pienso y galletas hechos de proteínas de arroz y guisantes, nada de restos animales.

Ética aparte, el mundo vegano aporta buenos bocados de comida. "Después de la etapa de activismo vas descubriendo alimentos y acaba siendo una pasión gastronómica", cuenta Alicia. Las estanterías de Vegania muestran las posibilidades de esta vertiente culinaria. Aquí y allá, tofu, el rey de la escena vegana, un cuajado de soja con cara de queso fresco. Luego, cereales y más cereales, legumbres y más legumbres, de todas las familias y colores. Y escondidos entre los ingredientes vegetarianos básicos, pequeñas joyas veganas: sirope de savia de arce, helado de anacardo con leche de soja, paté de calabaza con curry, raviolis de seitán... Y "no-huevo", el sustitutivo del huevo y la leche en la repostería cien por cien vegetariana.

La tienda no pide carné de identidad moral: acuden veganos y cristianos por igual. "Aquí viene todo tipo de gente a por hamburguesas y salchichas veganas. Saben bien y son más sanas", afirma Daniel. "En gastronomía hay más de lo que la gente tiene en mente. A mi padre, por ejemplo, le gustan más mis canelones de seitán que los de mi madre de toda la vida", comenta Alicia alentando un buen conflicto familiar.

También tienen clientela despistada que cruza la puerta, da media vuelta y adiós muy buenas. "La gente mayor piensa que esto es un herbolario", dice condescendiente Daniel. Todo lo contrario que nuestros civilizados vecinos de Europa del Norte. "Vaya cara de felicidad ponen al entrar. En los países nórdicos conocen bien esta comida; allí tienen supermercados sólo veganos", explican Daniel y Alicia.

Por más que la comida vegana se haga cada vez más variada, no debe ser fácil guardar el hábito en un mundo lleno de tentaciones carnívoras. Para los que se debaten entre la integridad moral y la tradición secular de la buena barriga española, Vegania tiene los debidos sucedáneos: filetes de ternera hechos de soja, gambas rebozadas de pega, falsos muslitos de pollo...

Daniel defiende como buen comerciante este engañabobos del glotón metido a monje: "Hay quien sufre por mantener sus principios. Los sucedáneos al menos les quitan de comer animales". Otra opción para los veganos con nostalgia de chicha es reinterpretar las glorias de nuestras barras. "Tortilla española con harina de garbanzo en vez de huevo; ensaladilla rusa con veganesa (aceite de girasol y soja); croquetas con bechamel de leche de soja...", enuncia Alicia de carrerilla.

Los propietarios de Vegania recuerdan los duros inicios del veganismo en Madrid. "Antes había que agarrarse a las judías, a las lentejas, a los vegetales tradicionales. Dieta diabética", dice Daniel. La memoria de Alicia ilustra el lado tragicómico del asunto: "El primer libro que leí de comida vegetariana tenía en portada ¡el dibujo de un pez!". Y pez es bicho. Bicho no es Vegania.

Vía | El País

jueves, 5 de marzo de 2009

Derribando diez mitos sobre los veganos

1. Vegans have no social life: Actually… vegans are hardly inhibited by their diet. Navigating the food world through a new lens is initially exhausting, and those who care about you might feel like they’re stepping on glass to accommodate your new dietary needs. Eventually, though, vegans can say to their present company, “take me wherever, I’ll find something.” Going vegan does not change one’s fundamental abilities to socialize: movies are just as funny, shopping is just as enjoyable, and most every activity remains unchanged despite a new diet. A new diet doesn’t have to mean a new you.

2. Vegans smell: I believe this myth originated due to a desire to conserve water and not wanting to lather the body with chemicals found in many bath products. But I speculate, because I don’t exactly know from where such a silly statement derived. Going vegan doesn’t require an overhaul of one’s bathroom. Keep the shampoo, use the toothpaste… and when those run out, look for vegan-friendly alternatives should you feel so inclined. The person who judges your toiletries is only you. And should only be you. Anyone who stalks your bathroom supplies and judges you for it is creepy. Fortunately, the market of organic, vegan products is expanding. In fact, even Victoria’s Secret offers a line of vegan beauty products.

3. Vegans eat nasty food: What vegans forgo isn’t much, especially in lieu of what they substitute for the meat products. Usually, they find foods they never knew existed. For example, I don’t know a single meat-eater who has tasted dragon fruit. Tofu has to be the most misunderstood stereotyped product ever. When I ask a person why they hate tofu, the general response is, “I bought a packet of the stuff and took a bite. It was slimy and gross.” Yeah, I suppose that would be pretty gross. I generally liken tofu to meat in terms of preparation: eating it raw is highly unappetizing, but everything that one does to meat can be done to tofu—broiled, baked, fried, etc. Aside from tofu, the other general assumption is that the diet is scarce or full of peculiar foods. Perhaps this used to be the case when no markets catered to vegans, but now, stores and restaurants take great pride that they can create dishes in likeness of old fashioned favorites, like cookies, cakes, pasta, chicken sandwiches, Mongolian beef, etc. Green, a vegan restaurant on the Tempe/Scottsdale border, has a menu full of such dishes. Chances are, if vegan food tastes bad it’s because it’s not being prepared correctly… not because all vegan food is bad. I actually spit out vegan curry chicken salad because I could’ve sworn it was actual chicken. Whole Foods assured me otherwise. Raw foods, as mentioned in my previous article, are becoming the same way in its great variety.

4. They are socialist commies or anarchists: not quite. Vegans might point the finger at large corporations as the root of animal cruelty, and thus appear to dislike them altogether. Similarly, the progressive style of vegans tends to attract more liberals than conservatives who value tradition (meat-eating tradition included). It’s true that I’ve met few vegan republicans. But, political beliefs do not always correspond to lifestyle choices. I, personally, am very fiscally conservative as is my vegetarian boyfriend. I work in accounting for a Fortune 500 company. Given this extensive list of (famous) vegan and vegetarians here, I can’t imagine there aren’t a few of different political leanings. As cliché as it sounds, vegans are incredibly multi-faceted.

5. They love animals more than people: No, vegans just happen to love animals to an extent that we don’t support killing them for food. Secondly, vegans support the same (human) causes as many others, like ending genocide in Darfur, breast cancer awareness and numerous other causes. Working towards one cause for animals doesn’t detract the efforts made by others for human rights.

6. They will try to convert you like it’s a religion: Hardly. Some organizations can be radical in their attempts to ‘spread the message’ but for the most part, many vegans simply don’t want meat eaters to judge them any more than they want to be judged for their dietary choices. Many blend in and you don’t even notice them. You won’t find vegans showing up at anyone’s doorstep handing out pamphlets here in Phoenix, anyway. Just Mormons and Jehovah’s Witnesses. And even then, I always offer them water and wonder what cruel person decided to send them on this mission in 120-degree summer heat. The truth is, most people incorporate veganism into their lifestyle and focus on whatever they do best, like acting, number-crunching, marathon running, etc. Not all vegans are outspoken. Lastly, for those vegans that would like others to try a more plant-based diet, nagging just doesn’t work, it’s unattractive, and a huge turn-off. It’s like the government tactic of ‘stick-or-carrot.’ It behooves vegans to use the latter in both name and method.

7. Eating meat around vegans is strictly prohibited: No, not necessarily. Not all vegans get offended if meat is in their presence. I’d say most are not. I was genuinely surprised by this random article of a guy confessing he could never date a vegan because he’d feel too bad eating meat in front of her. While I won’t be taking a bite off their plate, I don’t express disdain for those who grab a burrito filled with meat. Should I do so, the result wouldn’t be my friend choosing a bean burrito to satisfy me; likely (and understandably) he’d probably stop having lunch with me, just like I’d stop having dinner with him should I be brought to a steakhouse 5 times in a row. As a fair warning, should a vegan be heckled about eating rabbit food, a retort along the lines of being a caveman carnivore is deserved.

8. Vegans are skinny and in poor health: Simply untrue. Vegans can achieve exceptional levels of health. Many athletes are vegetarian, vegan, and even raw foodists. So many myths surround vegans and an inability to get adequate levels of protein, calcium, B12, etc… but the vegan diet can adequately provide these sources of nutrients. Vegan athletes do exist, and many perform exceptionally well. A plant-based diet can be unhealthy just as a meat-based diet can go horribly wrong. Generally, a balanced plant-based diet can be incredibly successful, and when done correctly, is better for you and the planet than a balanced meat-based diet. For a few resources on these myths, see the ‘for more info’ box on how to obtain these nutrients on a vegan diet.

9. Vegans have no sense of humor: Yes, vegans can appear self-righteous and judgmental in their earnest fight for animal rights and sustainable eating. Sometimes, being the punch line of jokes grates on us a little (probably because we’ve heard the joke 20 times minimum and it stops being funny by repetition). But for the most part, vegans are a group comfortable in their beliefs and eating habits that we can roll with the best of em… just remember that respect is a two-way street. Humor extending outside diets is always well-received. Veganism doesn’t prevent me from finding The Office just as funny as everyone else. Including Dwight and his ridiculous affinity for hunting (hey, he has a beet farm too, right? I love the link on this and had to include it).

10. Veganism is too time-consuming: As stated in myth #6, most vegans are in jobs and specialize in things that have absolutely nothing to do with their diet. The only time they think about it is when preparing their food and even then, no affirmation is made along the lines of, ‘golly gee, this didn’t hurt a single animal!’ More so, it’s ‘what tastes good today?’ Some vegans, especially those that work in fields promoting a vegan lifestyle, do focus extensively on promoting the message to others, and those people will be the vegans in the spotlight making the name for the rest of us. Generally, what they do is amazing and their work is to be commended. But for many others, veganism is just one small facet of who they are and it isn’t given much more than a second thought. To what extent one takes it (ie, getting involved in animal rights movements, joining support groups, etc) is up to the individual. Veganism has no contract of terms and conditions.

http://www.examiner.com/x-4348-Phoenix-Vegan-Examiner~y2009m3d2-Debunking-10-vegan-myths


domingo, 18 de enero de 2009

Stella McCartney, la diseñadora respetuosa con el medio ambiente y con todos los animales


La diseñadora británica explica en el suplemento YODONA (17-01-09) de El Mundo los preceptos deontológicos de su colección Organic.

McCartney explica que el Medio Ambiente es una gran inspiración para ella. Siempre intenta diseñar en armonía con él. Afirma que la colección no es más cara que las demás y que posee la misma calidad y diseño, puesto que está realizada por el mismo equipo.

Cuando le preguntan cómo surge el compromiso ecológico en ella, comenta que le gusta pensar que muestra alternativas de todo tipo en su tienda. Cada prenda está libre de crueldad contra los animales, aunque le haya hecho perder muchas oportunidades.

Diseña para una clase de mujer sincera consigo misma, que consigue un equilibrio entre lo emocional y lo ético. Para ella la perfecta cliente de la colección Organic desea cuidar el Medio Ambiente y si es vegetariana, mejor.

En 2007 lanzó Care, su línea de cuidado de piel certificada por Ecocert, cuyos envases pueden devolverse para ser reciclados. También colaboró con notify para producir Jeans orgánicos, cuyos beneficios son para Marine Connection (www.marineconnection.org). Está comprometida con la protección y defensa de los derechos de los animales, de modo que ni cuero, ni piel de pelo natural se utilizan para elaborar sus colecciones.

Esto está fenomenal, lo malo es que la mayoría de las economías respetuosas con el medio ambiente y amigas de todos los animales no podemos acceder a los bonitos diseños de la hija de Paul McCartney. :(

miércoles, 26 de noviembre de 2008

DIETA VEGETARIANA PARA TODOS


La dieta vegetariana es buena para todos los estadios de la vida humana. Bebés, niños, embarazadas, ancianos, deportistas no deben ser excluidos de esta opción de vida.

Os dejo una serie de enlaces interesantes que cuentan como acometer una dieta vegetariana equilibrada. Es un primer paso para luego profundizar algo más en el tema.

Bebés
www.nutricion.pro/21-11-2008/alimentacion/dieta-vegetariana-para-bebes

Niños
www.nutricion.pro/24-11-2008/alimentacion/vegetarianos
/dieta-vegetariana-para-ninos-escolares

Variedad en la dieta vegetariana
http://www.nutricion.pro/26-11-2007/dietas
/%c2%bfcomo-darle-variedad-a-tu-dieta-vegetariana

Transición hacia una dieta vegetariana
www.nutricion.pro/23-11-2007/dietas
/%c2%bfcomo-pasar-de-carnivora-a-vegetariana-sin-morir-en-el-intento

jueves, 30 de octubre de 2008

BREVE HISTORIA DEL VEGANISMO

Donald Watson, el primero en acuñar el término vegano en 1944

El 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, una acontecimiento para las personas que no comen carne. Ni huevos. Ni queso. Ni mayonesa. Ni miel. Ni suero de leche. Ni gelatina. O cualquier cosa que proceda o incluya parte de un animal. Tampoco usan ropa, accesorios u objetos realizados a partir de un animal. Ni piel, ni lana, ni perlas, ni pianos con teclas de marfil. En 1994 se conmemoró el 50º aniversario de la sociedad vegana.

El veganismo es una forma extrema de vegetarianismo y aunque el término fue acuñado en 1944, ya se encontraron rastros de sociedades que no tomaban carne en los antiguos indios y en el mediterráneo oriental. El filósofo y matemático griego Pitágoras fue el primero en hablar del vegetarianismo alrededor del año 500. Además en su teorema sobre los triángulos rectángulos, Pitágoras promovía la benevolencia entre todas las especies, incluidos los humanos. Los seguidores del budismo, hinduismo y jainismo también defendían el vegetarianismo, pues creían que los humanos no deberían dañar a otros animales.

El estilo de vida sin carne nunca se asentó en occidente, aunque algunas veces apareció debido a temas de salud y religiosos. La Ephrata Cloister, una recia secta fundada en 1732 en Pensilvania, defendía el vegetarianismo, tanto como el celibato. En el siglo XVIII el filósofo utilitarista Jeremy Bentham creía que el sufrimiento animal era algo tan serio como el sufrimiento humano y comparaba la idea de superioridad humana sobre el resto de animales con el racismo.

La primera sociedad vegetariana se formó en 1847 en Inglaterra. Tres años más tarde, Rev Silvestre Graham, el creador de las galletas saladas Graham, co-fundaba la Sociedad Vegetariana Americana. Graham era ministro presbiteriano y sus seguidores, llamados grahamitas, obedecieron sus mandatos para tener una vida virtuosa: vegetarianismo, templanza, abstinencia e higiene personal. En noviembre de 1944, un carpintero británico, Donald Watson anunció que, como los vegetarianos comían lácteos y huevos, él iba a crear un nuevo término llamado “vegano” para describir a la gente que no los tomaba. La tuberculosis se había encontrado en el 40% de las vacas lecheras de Gran Bretaña un año antes, y Watson usó esto en su beneficio, reivindicando que así probaba que el estilo de vida vegano protegía a las personas de la comida contaminada. Tres meses después de acuñar el término, explicó de manera formal como se debía pronunciar: “ Veegan, not Veejan”, escribió en el noticiario de su nueva sociedad vegana que tenía 25 suscriptores. Watson murió a la edad de 95 años en 2005 con 250.000 veganos en Reino Unido y dos millones en Estados Unidos. Moby, Woody Harrelson y Fiona Apple son veganos. También Dennis Kucinich.

El veganismo estricto prohíbe el uso de productos animales, incluso sí no se trata de comida, pero como cualquier elección de un estilo de vida que acaba en –ismo, se encuentra bajo el juicio de la gente. La vitamina B12 se encuentra casi en su totalidad en productos animales, así que muchos veganos toman comida enriquecida o suplementos de esta vitamina para obtener la cantidad necesaria. Y mientras los vegetarianos americanos lejos de los motivos filosóficos y religiosos, llegan a aceptarlo como una opción sana –muchos restaurantes ofrecen platos vegetarianos y en la organización de cenas de empresa y eventos similares ahora se pregunta: “¿Algún vegetariano? Antes de planificar el menu- el veganismo todavía no ha cuajado en el movimiento de defensa de los derechos de los animales y es algo marginal. Existe una rama del veganismo, los crudívoros, que no comen nada que haya sido cocinado. Un paso más allá son las “monocomidas” basadas en la idea de que el estómago sólo puede procesar un tipo de alimento en cada digestión.

http://www.time.com/time/health/article/0,8599,1854996,00.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Donald_Watson

http://en.wikipedia.org/wiki/Donald_Watson